全國(guó)2007年1月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題歷年試卷

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全國(guó)2007年1月高等教育自學(xué)考試
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.饅頭起源于中國(guó)北方，至今大約已有2000年的歷史，最早稱為（　　　）
A.糕 B.餅
C.餌 D.點(diǎn)心
2.白酒的推廣始于（　　?。?br /> A.唐代 B.宋代
C.元代 D.明代
3.原始社會(huì)里，我們的先祖在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷的三個(gè)階段為火烹、陶烹和（　　?。?br /> A.水烹 B.油烹
C.石烹 D.汽烹
4.《隨園食單》的作者是清代文人（　　　）
A.李漁 B.李調(diào)元
C.袁枚 D.徐珂
5.四川菜系的代表菜之一是（　　?。?br /> A.白云豬手 B.糖醋鯉魚
C.梁溪脆鱔 D.宮保雞丁
6.中國(guó)面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派,分別是京式、廣式和（　　　）
A.桂式 B.川式
C.魯式 D.蘇式
7.按內(nèi)容可分為字令、詩(shī)令、詞令和花鳥蟲令等的文人的酒令是（　　?。?br /> A.通令 B.籌令
C.雅令 D.曲令
8.迄今為止最早記載有關(guān)釀酒工藝的文本是馬王堆西漢墓出土的《雜療方》和（　　?。?br /> A.《周禮》 B.《禮記》
C.《養(yǎng)生方》 D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
9.“斗茶”之習(xí)產(chǎn)生于唐，后由于皇室的提倡而越發(fā)流行于（　　?。?br /> A.宋朝 B.元朝
C.明朝 D.清朝
10.至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個(gè)新階段，其集大成和最具特色者，是流行于閩粵一帶的
（　　?。?br /> A.三道茶 B.蓋碗茶
C.打油茶 D.功夫茶
11.和諧飲食消費(fèi)的實(shí)質(zhì)是讓人的飲食消費(fèi)速度與自然界動(dòng)植物生長(zhǎng)和繁衍的速度相比應(yīng)更
（　　?。?br /> A.高 B.低
C.快 D.慢
12.自然造型就是保持原料本身的原始狀態(tài)，以其自然為美，突出原料的自然美，如（　　　）
A.大煮干絲 B.烤乳豬
C.龍井蝦仁 D.蟹黃獅子頭
13.《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是《大招》和（　　?。?br /> A.《離騷》 B.《國(guó)殤》
C.《招魂》 D.《山鬼》
14.宋代時(shí)，已經(jīng)形成“北食”特色的是（　　?。?br /> A.四川菜 B.廣東菜
C.淮揚(yáng)菜 D.山東菜
15.我國(guó)遠(yuǎn)古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用來(lái)稱呼高級(jí)神職時(shí)沿用的稱號(hào)是
（　　　）
A.祭酒 B.方丈
C.司酒 D.主教
16.皇帝篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食肉，從此全國(guó)佛寺一律素食，廣大在家信徒亦竭力效仿，在全社會(huì)形成了素食風(fēng)氣的朝代是（　　　）
A.西漢 B.東漢
C.西晉 D.南北朝
17.春季，適當(dāng)進(jìn)食富含硒元素的小麥、小米、玉米、南瓜、紅薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海魚及硒蛋等,有助于（　　?。?br /> A.護(hù)肝 B.護(hù)肺
C.護(hù)脾 D.護(hù)腎
18.止咳平喘、潤(rùn)腸通便,有抗癌之妙用的果品是（　　　）
A.桃仁 B.杏仁
C.蘋果 D.香蕉
19.目前，我國(guó)經(jīng)認(rèn)證的綠色食品產(chǎn)品總數(shù)已超過(guò)了（　　?。?br /> A.100種 B.1000種
C.10000種 D.100000種
20.餐飲企業(yè)文化中的精神文化內(nèi)容有很多，其核心部分是（　　　）
A.菜品質(zhì)量 B.服務(wù)質(zhì)量
C.企業(yè)價(jià)值觀 D.宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21.中國(guó)飲食文化在其發(fā)展歷程中，形成了以______________為基本發(fā)展規(guī)律、以“中和”為基本美性特征的文化模式。
22.普遍地掌握了吊湯技術(shù)及通過(guò)制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為______________代廚師的基本技能之一。
23.粵菜主要覆蓋于______________流域，閩、桂也都受其影響。
24.重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲______________，相傳源于晉朝詩(shī)人陶淵明的清高孤傲的處世之風(fēng)。
25.親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，為親人送行，這是______________族人的習(xí)俗。
26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。
27.堪稱是飲食文化百科全書的______________，把具有中華民族
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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