2007年7月自考宴會設(shè)計試題試卷真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:57:46

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浙江省2007年7月高等教育自學(xué)考試
宴會設(shè)計試題
課程代碼：00990
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.西式自助餐宴會，菜點較少，一般是【】
A.20至30種 B.20至40種
C.10至30種 D.30至40種
2.國宴的歡迎宴會時間通常掌握在【】
A.45至75分鐘以內(nèi) B.50至75分鐘以內(nèi)
C.40至80分鐘以內(nèi) D.45至80分鐘以內(nèi)
3.宴席發(fā)展到明清，已日趨成熟，展示出中國封建社會后期的飲食民俗和【】
A.生活習(xí)慣 B.文化風(fēng)情
C.傳統(tǒng)文化 D.傳統(tǒng)習(xí)慣
4.“開國第一宴”是以______為主。【】
A.揚州菜 B.川揚菜
C.淮揚菜 D.維揚菜
5.按照宴會部的接待能力，即最多餐桌數(shù)來配備人員的稱為【】
A.廳房配備法 B.主管領(lǐng)班配備法
C.滿配法 D.實配法
6.員工首先必須具備服務(wù)意識，其中最重要的是【】
A.顧客永遠(yuǎn)是上帝 B.客人永遠(yuǎn)不會錯
C.客人是上帝 D.顧客永遠(yuǎn)不會錯
7.亞太經(jīng)合組織第九次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議于2001年10月21日在______舉行?！? 】
A.中國上海 B.中國北京
C.中國深圳 D.中國香港
8.宴席菜點在數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃______左右熟食為原則?！? 】
A.800克 B.900克
C.1000克 D.1100克
9.以喜慶色調(diào)為主色的色調(diào)是紅色和【】
A.玫瑰色 B.橙色
C.桔紅色 D.金黃色
10.宮殿式宴會廳以古代皇家建筑為風(fēng)格，色彩多以金黃和______為基調(diào)?！? 】
A.深綠色 B.青灰色
C.桔黃色 D.古銅色
11.西菜一般以長臺和______為主?！? 】
A.腰圓臺 B.長圓臺
C.方臺 D.圓臺
12.玻璃水杯一般分為平底與高腳2種，容量為【】
A.9至12盎士 B.10至12盎士
C.9至11盎士 D.10至11盎士
13.茶話會一般按排的時間在______小時左右?！? 】
A.1.5至2 B.1.5至2.5
C.1至1.5 D.1至2
14.酒會開始前______分鐘，將酒桌上的蠟燭點燃?！? 】
A.20 B.25
C.15 D.10
15.桑堡納Sambonet：此品牌的餐具款式最新潮，出品于【】
A.法國 B.意大利
C.德國 D.瑞士
16.餐具可分為瓷器、玻璃器和______三大類?！? 】
A.銀器 B.銅器
C.漆器 D.金器
17.宴會營銷既是宴會產(chǎn)品推銷過程，又是______組織過程。【】
A.營銷 B.推銷
C.宣傳 D.客源
18.接聽電話是宴會預(yù)訂的主要方式，雖然是不見面的交流，但是______也是必須的?！? 】
A.問候 B.祝賀
C.微笑 D.問好
19.酒店應(yīng)根據(jù)所在城市的大小、交通情況來決定它的宴會市場______范圍?！? 】
A.宣傳 B.經(jīng)營
C.調(diào)查 D.營銷
20.酒店知名度是企業(yè)寶貴的______資產(chǎn)?！? 】
A.無形 B.有形
C.文化 D.精神
二、雙項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.中國的宴會產(chǎn)生于【】
A.原始社會末期 B.原始社會初期
C.奴隸社會初期 D.奴隸社會末期
E.奴隸社會中期
22.專題宴會就是指所有菜點圍繞一個主題，例如【】
A.全鴨宴 B.三國宴
C.蟹宴 D.紅樓宴
E.餃子宴
23.現(xiàn)在許多宴會廳配用的玻璃酒杯，按其用途有白酒杯和【】
A.葡萄酒杯 B.黃酒杯
C.紅酒杯 D.果酒杯
E.啤酒杯
24.宴會部的物品分為_
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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