浙江省2008年4月自考飯店管理概論試題

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浙江省2008年4月自考飯店管理概論試題
課程代碼：00193
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請(qǐng)做A卷，使用2004年版本教材的考生請(qǐng)做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
A卷
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.團(tuán)體客人用餐單是前廳______用的表單。( )
A.與其它部門溝通協(xié)調(diào) B.上交給上級(jí)部門
C.本部門 D.上交給財(cái)務(wù)部門
2.下列屬于員工集體福利的是( )
A.帶薪年假 B.員工制服
C.養(yǎng)老保險(xiǎn) D.工齡補(bǔ)貼
3.一般情況下，床單的長(zhǎng)和寬要多出床墊規(guī)格的( )
A.30～40厘米 B.40～50厘米
C.50～60厘米 D.60～70厘米
4.______是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營(yíng)。( )
A.機(jī)電設(shè)備 B.電子設(shè)備
C.信息設(shè)備 D.動(dòng)能動(dòng)力設(shè)備
5.對(duì)食品的解凍，應(yīng)有正確的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在______左右。( )
A.8℃ B.15℃
C.22℃ D.26℃
6.以下屬于康體休閑的項(xiàng)目是( )
A.網(wǎng)球 B.溫泉浴
C.棋牌游戲 D.人工按摩
7.POS系統(tǒng)是( )
A.總經(jīng)理查詢系統(tǒng) B.視頻點(diǎn)播系統(tǒng)
C.考勤機(jī)系統(tǒng) D.收款機(jī)系統(tǒng)
8.對(duì)客房部新員工進(jìn)行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于( )
A.指導(dǎo)性培訓(xùn) B.補(bǔ)救性培訓(xùn)
C.一般性入門培訓(xùn) D.專業(yè)性入門培訓(xùn)
9.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，高檔飯店應(yīng)為( )
A.1∶10 B.1∶12
C.1∶14 D.1∶17
10.一般來(lái)說(shuō)，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是( )
A.爐灶數(shù)量 B.餐位數(shù)量
C.顧客數(shù)量 D.廚房員工數(shù)量
二、填空題(本大題共17小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
11.國(guó)際上一般按照每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。
12.在宴會(huì)服務(wù)中，當(dāng)客人吃完飯后，服務(wù)員應(yīng)收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。
13.在崗位工資方案中，以一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工進(jìn)行考核，根據(jù)員工的工作實(shí)績(jī)發(fā)放的工資稱為_(kāi)________。
14.飯店客房的理論成本是出租率達(dá)到_________時(shí)發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數(shù)得出的平均成本。
15.長(zhǎng)期訂貨法即供應(yīng)商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。
16.舞廳中的DJ指的是_________，主要負(fù)責(zé)播放歌曲及控制燈光。
17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18.餐飲產(chǎn)品價(jià)格減去成本后的差額就是_________，由費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)三部分組成。
19.廚房人員數(shù)量主要是由_________來(lái)決定的，但飯店的規(guī)模星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、菜單的難易、餐別多少、設(shè)備等因素都對(duì)人員數(shù)量的確定產(chǎn)生影響。
20.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和_________兩種。
21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時(shí)應(yīng)遵循的_________原則。
22.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的_________、_________等決定的。
23.顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_(kāi)________，它是一種被動(dòng)休閑方式。
24.菜單的描述性說(shuō)明實(shí)際上有兩類：一類是對(duì)菜式的說(shuō)明，另一類是_________。
25.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)必須達(dá)到四項(xiàng)基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。
26.客人離店后，前廳的最后一項(xiàng)工作是_________
27.員工考核中的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法是把員工的工作結(jié)果與_________相對(duì)照。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
28.會(huì)議飯店
29.感覺(jué)價(jià)值定價(jià)法
30.即
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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