全國2008年4月自學考試食品營養(yǎng)學真題
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網(wǎng)站收集有1萬多套自考試卷,答案已超過2000多套。我相信沒有其他網(wǎng)站能比此處更全、更方便的了。 全國2008年4月自學考試食品營養(yǎng)學真題 課程代碼:00988 一、單項選擇題(本大題共25小題,每小題1分,共25分) 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。 1.120克糖類在體內氧化可產(chǎn)生能量( ?。?br /> A.120 kcal B.360 kcal C.480 kcal D.1080 kcal 2.我國人群日常飲食中能量的主要來源是( ?。?br /> A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.乙醇 3.因攝入不足可導致克山病的微量元素是( ?。?br /> A.鋅 B.鐵 C.碘 D.硒 4.被稱作核黃素的維生素是( ?。?br /> A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素B12 5.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是( ?。?br /> A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 6.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質是( ?。?br /> A.鐵 B.碘 C.鋅 D.鈣 7.下列能促進膳食中鐵吸收的是( ?。?br /> A.抗壞血酸 B.草酸 C.植酸 D.鞣酸 8.因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是( ?。?br /> A.維生素A B.維生素C C.維生素K D.維生素E 9.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏( ) A.鈣 B.硒 C.鋅 D.碘 10.以下食物中膽固醇含量最低的是( ?。?br /> A.豬肝 B.豬腦 C.蛋黃 D.花生 11.以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是( ?。?br /> A.單不飽和脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.長鏈多不飽和脂肪酸 D.磷脂 12.我國居民膳食蛋白質的主要來源是( ) A.谷類 B.豆類 C.肉類 D.蛋類 13.所有谷類食物均不含有的維生素是( ?。?br /> A.維生素B1 B.維生素C C.維生素PP D.維生素E 14.以下豆類食物中蛋白質含量最高的是( ?。?br /> A.赤豆 B.綠豆 C.蠶豆 D.豌豆 15.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是( ?。?br /> A.豬油 B.黃油 C.椰子油 D.葵花子油 16.奶酪中的蛋白質大部分為( ?。?br /> A.酪蛋白 B.乳清蛋白 C.乳鐵蛋白 D.乳球蛋白 17.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是( ?。?br /> A.雞蛋生吃對機體十分有利 B.皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小 C.雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中 D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋 18.全脂牛奶的脂肪含量約為( ) A.10% B.3% C.1% D.0.5% 19.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的( ?。?br /> A.酒石酸 B.植酸 C.草酸 D.苦味酸 20.當食物用以下方法燒烤時,水溶性維生素損失最少的是( ?。?br /> A.煤火 B.炭火 C.電爐 D.微波 21.以下有關烹調對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是( ?。?br /> A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些 B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些 C.燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關 D.掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用 22.在食物成分表中,符號“…”表示( ?。?br /> A.未測定 B.未檢出 C.微量 D.不含有 23.某從事輕體力勞動的青年男性,每日攝入能量為2300千卡(推薦量為2400千卡),該男子的能量供應為( ?。?br /> A.嚴重不足 B.不足 C.適宜 D.過量 24.膳食中合理的能量來源比例是:脂肪在總能量中不宜超過( ?。?br /> A.15% B.20% C.30% D.35% 25.為檢測某人群的蛋白質營養(yǎng)水平,需收集的檢驗標本是( ?。?br /> A.血液 B.糞便 C.尿液 D.頭發(fā) 二、填空題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。 26.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物攝入量是一個____________和比例。 27.大多數(shù)小兒佝僂病是因為缺乏____________而引起。 28.陰囊濕疹樣皮炎是在____________缺乏時較為多見的一 ...... ...... |
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