浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試烹飪化學(xué)基礎(chǔ)試題歷年試卷

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浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試
烹飪化學(xué)基礎(chǔ)試題
課程代碼：02527
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.真溶液不具有下列哪種性質(zhì)？( )
A.沸點(diǎn)上升 B.丁達(dá)爾現(xiàn)象
C.產(chǎn)生滲透壓 D.蒸氣壓下降
2.下列各組中，兩種物質(zhì)屬于同系物的是( )
A.苯和萘 B.硝基苯和三硝基甲苯
C.正丁烷和2-甲基丙烷 D.乙烯和1-十八烯
3.下列化學(xué)變化屬于加成反應(yīng)的是( )
A.甲烷→一氯甲烷 B.乙烯→乙烷
C.苯酚→三溴苯酚 D.丁醇→丁烯
4.下列化學(xué)式只代表一種物質(zhì)分子的是( )
A.C3H8 B.C4H8
C.C8H10 D.C5H8
5.苯酚和甲醛起反應(yīng)生成酚醛樹(shù)脂，發(fā)生的是( )
A.取代反應(yīng) B.加成反應(yīng)
C.聚合反應(yīng) D.縮聚反應(yīng)
6.糊化后的淀粉又稱(chēng)( )
A.α-淀粉 B.β-淀粉
C.γ-淀粉 D.δ-淀粉
7.下列氨基酸中，人體必需的氨基酸是( )
A.甘氨酸 B.谷氨酸
C.苯丙氨酸 D.丙氨酸
8.支鏈淀粉結(jié)構(gòu)中主鏈與支鏈銜接處的化學(xué)鍵是( )
A.1，2-糖苷鍵 B.1，4-糖苷鍵
C.1，3-糖苷鍵 D.1，6-糖苷鍵
9.食品蛋白質(zhì)的含氮量大約是( )
A.16% B.6.25%
C.4% D.1.6%
10.下列食品中，酸性食品是( )
A.菠菜 B.蛋類(lèi)
C.豆類(lèi) D.蘋(píng)果
11.具有膽鈣化醇生物活性的甾醇，統(tǒng)稱(chēng)為( )
A.維生素A B.維生素D
C.維生素C D.維生素E
12.分散相的粒子直徑在100nm以上的分散系是( )
A.粗分散系 B.真溶液
C.膠體分散系 D.分子分散系
13.反應(yīng)方程式KOH+S→K2S+K2SO3+H2O經(jīng)配平后的系數(shù)為( )
A.4、3、2、1、1 B.5、4、3、2、1
C.3、6、2、3、1 D.6、3、2、1、3
14.下列物質(zhì)中，能水解產(chǎn)生糊精殘基片斷的是( )
A.脂肪 B.蛋白質(zhì)
C.淀粉 D.纖維素
15.酶分子中與催化活性密切相關(guān)的基團(tuán)稱(chēng)為( )
A.酶的必需基團(tuán) B.輔酶
C.輔基 D.底物
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”。
16.化學(xué)反應(yīng)中，物質(zhì)獲得電子的過(guò)程叫氧化。( )
17.熱力學(xué)第二定律的數(shù)學(xué)表達(dá)式為⊿S≤Q/T。( )
18.丙醛與丙酮的結(jié)構(gòu)不同，但分子式相同，所以互為同分異構(gòu)體。( )
19.在有機(jī)化合物中，碳原子可以為2價(jià)元素也可以為4價(jià)元素。( )
20.油脂貯存時(shí)間過(guò)久易發(fā)生老化。( )
21.水分活度就是含水量，代表著食物中含有水分的多少。( )
22.油脂在乳化劑的作用下可以與水混合成乳狀液。( )
23.含有羥基的有機(jī)物是醇類(lèi)。( )
24.氨基酸處于等電點(diǎn)時(shí)溶解度最小。( )
25.碳水化合物分子是若干個(gè)碳原子與一定比例的H2O分子組成的。( )
三、填空題(本大題共15小題，每空1分，共15分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.真溶液中溶質(zhì)粒子的直徑大小應(yīng)該是____________。
27.在稀溶液中，酸和堿起中和反應(yīng)生成1 molH2O時(shí)的熱效應(yīng)稱(chēng)為_(kāi)___________。
28.電解質(zhì)溶液分成強(qiáng)電解質(zhì)和____________。
29.有機(jī)化合物中碳原子之間可以連接成碳鏈，也可以連接成____________，因此有機(jī)物數(shù)目眾多。
30.醛類(lèi)物質(zhì)的官能團(tuán)是____________。
31.甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________。
32.用系統(tǒng)命名法命名物質(zhì)
CH3CH
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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