浙江省2007年1月高等教育自學考試烹飪化學基礎試題歷年試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:39:28

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浙江省2007年1月高等教育自學考試
烹飪化學基礎試題
課程代碼：02527
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.真溶液不具有下列哪種性質？( )
A.沸點上升 B.丁達爾現(xiàn)象
C.產(chǎn)生滲透壓 D.蒸氣壓下降
2.下列各組中，兩種物質屬于同系物的是( )
A.苯和萘 B.硝基苯和三硝基甲苯
C.正丁烷和2-甲基丙烷 D.乙烯和1-十八烯
3.下列化學變化屬于加成反應的是( )
A.甲烷→一氯甲烷 B.乙烯→乙烷
C.苯酚→三溴苯酚 D.丁醇→丁烯
4.下列化學式只代表一種物質分子的是( )
A.C3H8 B.C4H8
C.C8H10 D.C5H8
5.苯酚和甲醛起反應生成酚醛樹脂，發(fā)生的是( )
A.取代反應 B.加成反應
C.聚合反應 D.縮聚反應
6.糊化后的淀粉又稱( )
A.α-淀粉 B.β-淀粉
C.γ-淀粉 D.δ-淀粉
7.下列氨基酸中，人體必需的氨基酸是( )
A.甘氨酸 B.谷氨酸
C.苯丙氨酸 D.丙氨酸
8.支鏈淀粉結構中主鏈與支鏈銜接處的化學鍵是( )
A.1，2-糖苷鍵 B.1，4-糖苷鍵
C.1，3-糖苷鍵 D.1，6-糖苷鍵
9.食品蛋白質的含氮量大約是( )
A.16% B.6.25%
C.4% D.1.6%
10.下列食品中，酸性食品是( )
A.菠菜 B.蛋類
C.豆類 D.蘋果
11.具有膽鈣化醇生物活性的甾醇，統(tǒng)稱為( )
A.維生素A B.維生素D
C.維生素C D.維生素E
12.分散相的粒子直徑在100nm以上的分散系是( )
A.粗分散系 B.真溶液
C.膠體分散系 D.分子分散系
13.反應方程式KOH+S→K2S+K2SO3+H2O經(jīng)配平后的系數(shù)為( )
A.4、3、2、1、1 B.5、4、3、2、1
C.3、6、2、3、1 D.6、3、2、1、3
14.下列物質中，能水解產(chǎn)生糊精殘基片斷的是( )
A.脂肪 B.蛋白質
C.淀粉 D.纖維素
15.酶分子中與催化活性密切相關的基團稱為( )
A.酶的必需基團 B.輔酶
C.輔基 D.底物
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“?”。
16.化學反應中，物質獲得電子的過程叫氧化。( )
17.熱力學第二定律的數(shù)學表達式為⊿S≤Q/T。( )
18.丙醛與丙酮的結構不同，但分子式相同，所以互為同分異構體。( )
19.在有機化合物中，碳原子可以為2價元素也可以為4價元素。( )
20.油脂貯存時間過久易發(fā)生老化。( )
21.水分活度就是含水量，代表著食物中含有水分的多少。( )
22.油脂在乳化劑的作用下可以與水混合成乳狀液。( )
23.含有羥基的有機物是醇類。( )
24.氨基酸處于等電點時溶解度最小。( )
25.碳水化合物分子是若干個碳原子與一定比例的H2O分子組成的。( )
三、填空題(本大題共15小題，每空1分，共15分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.真溶液中溶質粒子的直徑大小應該是____________。
27.在稀溶液中，酸和堿起中和反應生成1 molH2O時的熱效應稱為____________。
28.電解質溶液分成強電解質和____________。
29.有機化合物中碳原子之間可以連接成碳鏈，也可以連接成____________，因此有機物數(shù)目眾多。
30.醛類物質的官能團是____________。
31.甘油的結構簡式為____________。
32.用系統(tǒng)命名法命名物質
CH3CH
......
......

結束

本文標簽

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