2007年10月自考試題餐飲美學(xué)全國試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時(shí)間：2008-11-08 15:32:15

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全國2007年10月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.在長期的社會實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來的，對人類審美活動和審美意識的概括和總結(jié)的學(xué)科是（）
A.文學(xué) B.美學(xué)
C.哲學(xué) D.社會學(xué)
2.不能脫離對一定的審美理想、審美目標(biāo)的追求，也不能脫離一定美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會生活的各種（）
A.實(shí)踐活動 B.社會現(xiàn)象
C.自然現(xiàn)象 D.審美教育
3.美學(xué)研究的是（）
A.人對自然的審美關(guān)系 B.人對社會的審美關(guān)系
C.人對理想的審美關(guān)系 D.人對現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求、有意識體現(xiàn)的一種（）
A.形式美 B.審美
C.精神 D.感染力
5.人們在審美活動中首先接觸的是形式，要讓人們接受其內(nèi)容往往通過形式喚起人們對美的
（）
A.發(fā)現(xiàn) B.向往
C.感應(yīng) D.創(chuàng)造
6.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普遍性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個(gè)（）
A.相聯(lián)系的范疇 B.不相聯(lián)系的范疇
C.不同的范疇 D.相同的范疇
7.不同的線型各有自己的意味，常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起的是（）
A.直線 B.水平線
C.曲線 D.垂直線
8.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后產(chǎn)生的一種（）
Ａ.反射 B.生理反應(yīng)
Ｃ.感覺Ｄ.心理作用
9.氣氛是指一定環(huán)境中給人以某種強(qiáng)烈感覺的（）
Ａ.空間表現(xiàn)或景象 B.精神表現(xiàn)或景象
Ｃ.物質(zhì)表現(xiàn)或景象Ｄ.環(huán)境表現(xiàn)或景象
10.餐具的組合最能體現(xiàn)（）
Ａ.餐臺設(shè)計(jì)水平 B.花臺設(shè)計(jì)水平
C.展臺設(shè)計(jì)水平Ｄ.餐廳設(shè)計(jì)水平
11.體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（）
Ａ.明朝 B.唐朝
C.宋朝Ｄ.清朝
12.文藝復(fù)興式家具產(chǎn)生于（）
Ａ.意大利 B.法國
C.英國Ｄ.荷蘭
13.巴洛克式家具產(chǎn)生于路易十四時(shí)期的（）
Ａ.意大利 B.法國
C.英國Ｄ.美國
14.飲食器具既具有審美價(jià)值，又具有（）
Ａ.經(jīng)濟(jì)價(jià)值 B.造型價(jià)值
C.實(shí)用價(jià)值Ｄ.觀賞價(jià)值
15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應(yīng)為（）
Ａ.白色 B.紫色
C.黑色Ｄ.棕色
16.對中國飲食器具的研究，實(shí)際上是研究中國的（）
Ａ.藝術(shù) Ｂ.科學(xué)
C.文化Ｄ.歷史
17.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長，其中最為豐富的是黃河上游的
（）
Ａ.青蓮崗文化彩陶 B.半坡遺址彩陶
Ｃ.河姆渡文化彩陶Ｄ.仰韶文化彩陶
18.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（）
Ａ.特征 B.形式
Ｃ.動態(tài) Ｄ.結(jié)構(gòu)
19.餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，每一個(gè)細(xì)小的地方都會影響到整個(gè)的宴會風(fēng)格，所以要仔細(xì)進(jìn)行（）
Ａ.視覺形象設(shè)計(jì) B.菜肴造型設(shè)計(jì)
Ｃ.燈光效果設(shè)計(jì) Ｄ.花臺設(shè)計(jì)
20.臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（）
Ａ.整體照明 B.漫射照明
C.間接照明 D.局部照明
21.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來，并以獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)表現(xiàn)出來，從而達(dá)到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準(zhǔn)和（）
Ａ.服務(wù)特色 B.營銷特色
C.環(huán)境氣氛 D.接待規(guī)模
22.為給餐飲經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，需要融合娛樂、餐飲和（）
Ａ.展銷 B.文化
Ｃ.經(jīng)營Ｄ.消費(fèi)
23.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會形
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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