2007年4月自學(xué)考試自考全國宴會設(shè)計歷年試卷試題真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:47:49

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全國2007年4月高等教育自學(xué)考試
宴會設(shè)計試題
課程代碼：00990
一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．國宴、正式宴會、便宴和家宴的分類方法是（　　?。?br /> A．按規(guī)格分 B．按餐別分
C．按時間分 D．按目的分
2．我國有文字記載的最早強調(diào)飲食禮儀的宴會是（　　　）
A．周代八珍宴 B．戰(zhàn)國楚宮宴
C．先秦酬酢宴 D．文會宴
3．宴會部員工應(yīng)具備的首要的工作意識是（　　?。?br /> A．促銷意識 B．成本意識
C．團隊意識 D．服務(wù)意識
4．中式宴會的上菜有嚴(yán)格的程序，下列程序錯誤的是（　　　）
A．先咸后甜 B．先炒后燒
C．先清淡后肥厚 D．先一般后優(yōu)質(zhì)
5．宴會廳氣氛設(shè)計的核心是（　　?。?br /> A．外部氣氛 B．內(nèi)部氣氛
C．有形氣氛 D．無形氣氛
6．餐臺插花不能阻擋客人視線，花型應(yīng)該（　　?。?br /> A．細高 B．粗壯
C．濃密 D．低矮
7．中式宴會的擺臺，每一餐桌應(yīng)對稱擺放牙簽筒2只，煙灰缸（　　?。?br /> A．2只 B．3只
C．4只 D．5只
8．根據(jù)餐廳固定資產(chǎn)檔案管理制度要求，固定資產(chǎn)標(biāo)牌的制作材料一般是（　　?。?br /> A．塑料材料 B．木質(zhì)材料
C．金屬材料 D．皮質(zhì)材料
9．宴會營銷廣告中，最能引起公眾注意和好感、易樹立餐廳形象的廣告形式是（　　　）
A．酒店內(nèi)廣告 B．直郵廣告
C．公共關(guān)系廣告 D．人員宣傳
10．以同類餐飲企業(yè)的價格水平為依據(jù)，對宴會菜肴進行定價的方法稱為（　　?。?br /> A．跟隨法 B．分類加價法
C．貢獻毛利法 D．計劃利潤法
二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
11．宴會的三大特征是指（　　　　?。?br /> A．聚餐式 B．規(guī)格化
C．社交性 D．禮儀性
E．酒為中心
12.按烹制原料大類分,下列以突出某一類特產(chǎn)為主題的宴席有(　　　　　)
A.海鮮宴 B.魚翅宴
C.野味宴 D.山珍宴
E.全羊宴
13.中國的宴會起源于（　　　　?。?br /> A.原始社會末期 B.奴隸社會初期
C.封建社會初期 D.封建社會中期
E.資產(chǎn)主義萌芽階段
14.當(dāng)代中式宴會存在的問題主要有（　　　　?。?br /> A.貪多求豐 B.不講衛(wèi)生
C.陳規(guī)陋習(xí) D.風(fēng)格雷同
E.冗長拖拉
15.酒店宴會部組織機構(gòu)設(shè)置的部門一般有（　　　　　）
A.預(yù)定部門 B.服務(wù)部門
C.廚房部門 D.決策部門
E.監(jiān)督部門
16.人力資源管理中,配備宴會部餐廳人員的方法有（　　　　?。?br /> A.滿配法 B.廳房配備法
C.主管領(lǐng)班配備法 D.經(jīng)驗配備法
E.跟隨配備法
17.酒水與宴席的合理搭配應(yīng)該是（　　　　?。?br /> A.宴會檔次高、酒水檔次低 B.酒水檔次與宴會檔次相符
C.宴會宜用高度酒 D.西式宴會多用黃酒
E.酒水來源與宴會臺面的特色相符
18.下列符合酒水與菜肴合理搭配的是（　　　　?。?br /> A.狀元紅酒配雞鴨菜肴 B.咸鮮味菜肴配干型酒
C.烹制“草頭”用高粱酒 D.吃蟹專飲白酒
E.白酒配白肉、紅酒配紅肉
19.豐富多彩的配色方案表達不同的色彩含意，餐廳中常用的配色方案有（　　　　　）
A.華麗色調(diào) B.高貴色調(diào)
C.喜慶色調(diào) D.質(zhì)樸色調(diào)
E.悲哀色調(diào)
20.色彩是宴會廳有形氣氛設(shè)計的最重要的因素，色彩的基本要素有（　　　　　）
A.色調(diào) B.明度
C.純度 D.暖色調(diào)
E.冷色調(diào)
21.中式宴會臺形組合的設(shè)計形式有（　　　　?。?br /> A.圓形排列 B.“品”字形排列
C.“回”字形排列 D.菱形排列
E.五角星形排列
22.西式宴席擺臺時，擺放看盆的正確順序應(yīng)該是（　　　　?。?br /> A.從主賓位置開始 B.從主人位置開始
C.按逆時針方向擺放 D.按順時針方向擺放
E.從女主賓開始
23.宴會餐臺餐具擺放的基本要求是（
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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