全國(guó)2008年4月自考宴會(huì)設(shè)計(jì)真題

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全國(guó)2008年4月自考宴會(huì)設(shè)計(jì)真題
課程代碼：00990
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．中國(guó)宴會(huì)文化中寄寓著傳宗接代厚望的習(xí)俗是（　　　）
A．吃蛋 B．抓周
C．婚慶 D．報(bào)恩
2．中國(guó)宴會(huì)史上，同時(shí)用波斯語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)、蒙古語(yǔ)和漢語(yǔ)命名并流傳下來(lái)的宴會(huì)是
（　　?。?br /> A．詐馬宴 B．千叟宴
C．皇壽宴 D．燒尾宴
3．宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)中，能提出宴會(huì)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的部門是（　　?。?br /> A．廚房部 B．預(yù)訂部
C．服務(wù)部 D．管家部
4．一桌宴席菜肴葷素搭配的比例要合理。通常情況下，冷菜的葷素搭配比例是5∶3或5∶4，熱菜的葷素搭配比例是（　　?。?br /> A．5∶1 B．5∶2
C．5∶3 D．5∶4
5．以紅、橙等暖色調(diào)作為宴會(huì)廳主色調(diào)，這種配色方案為（　　?。?br /> A．嬌艷色調(diào) B．輕柔色調(diào)
C．喜慶色調(diào) D．青春色調(diào)
6．大型中式宴會(huì)在安排座位時(shí)，要為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留座位的比例是（　　　）
A．5% B．10%
C．15% D．20%
7．在了解賓客喜好與禁忌的過(guò)程中，放在首要位置給予考慮的因素是（　　　）
A．國(guó)籍民族 B．職業(yè)特點(diǎn)
C．年齡性別 D．宗教禁忌
8．世界上一致公認(rèn)的最高檔的瓷器是（　　?。?br /> A．貝瓷 B．珍珠瓷
C．骨質(zhì)瓷 D．鎂質(zhì)瓷
9．餐飲企業(yè)發(fā)布公共關(guān)系廣告的主要目的是（　　?。?br /> A．樹立形象 B．引人注目
C．突出實(shí)惠 D．說(shuō)服讀者
10．不論宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應(yīng)平均分?jǐn)偛蛷d其他費(fèi)用，這種宴會(huì)價(jià)格制定方法稱為（　　?。?br /> A．計(jì)劃利潤(rùn)法 B．貢獻(xiàn)毛利法
C．成本利率法 D．分類加價(jià)法
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
11．中國(guó)宴會(huì)文化博大精深，可概括為四個(gè)詞，即（　　　　　）
A．精 B．美
C．情 D．禮
E．博
12．西式宴會(huì)禮儀的主要特點(diǎn)是（　　　　?。?br /> A．有嚴(yán)格的程序 B．要求守時(shí)
C．可送重禮 D．注重禮儀
E．一般在家中舉行
13．下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)文化名宴的是（　　　　?。?br /> A．素席宴 B．千叟宴
C．紅樓宴 D．孔府家宴
E．燒尾宴
14．我國(guó)宴會(huì)的完善成熟時(shí)期是在（　　　　?。?br /> A．唐朝 B．宋朝
C．元朝 D．明朝
E．清朝
15．影響宴會(huì)部人員配備數(shù)量多少的主要因素有（　　　　　）
A．工作程序是否合理流暢 B．員工素質(zhì)高低
C．主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)能力強(qiáng)弱 D．接受宴會(huì)任務(wù)的明確程度
E．準(zhǔn)備工作時(shí)間的長(zhǎng)短
16．宴會(huì)部員工應(yīng)具備的基本意識(shí)有（　　　　?。?br /> A．服務(wù)意識(shí) B．團(tuán)隊(duì)意識(shí)
C．跳槽意識(shí) D．成本意識(shí)
E．促銷意識(shí)
17．合理搭配宴席菜肴色彩必須注意（　　　　　）
A．注重原料本色 B．口味服務(wù)于色彩
C．使用色彩鮮艷的原料 D．廣泛運(yùn)用食用色素
E．色彩和諧統(tǒng)一
18．中式宴會(huì)擺菜的基本要求包括（　　　　?。?br /> A．造型美觀 B．尊重主賓
C．注重禮貌 D．方便取用
E．安全舒適
19．宴會(huì)廳的場(chǎng)地布置可分為（　　　　　）
A．用餐部分 B．裝飾部分
C．固定部分 D．臨時(shí)布置部分
E．文藝演出部分
20．宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的要素主要有（　　　　?。?br /> A．主人辦宴的目的 B．承辦方省時(shí)省力
C．客人與主人的風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)背景 D．講究舒適
E．客人與主人的職業(yè)、種族、收入水平
21．西式宴會(huì)桌形的基本組合有（　　　　?。?br /> A．“一”字形 B．U形
C．E形 D．M形
E．T形、“回”字形
22．西式宴席擺臺(tái)的要求是（　　　　　）
A．臺(tái)形端正 B．配套分明
C．整潔統(tǒng)一 D．吃什么菜喝什么酒水
E．餐具與菜單的菜肴相符
23．宴會(huì)管理流程中的組織實(shí)施階段的活動(dòng)，一般包括（　　　　?。?br /> A．工作檢查 B．計(jì)劃修改

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......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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