全國2008年7月自考真題農(nóng)產(chǎn)品加工

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:45:51

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全國2008年7月自考真題農(nóng)產(chǎn)品加工
課程代碼：02680
一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.冷凍食品的凍藏溫度一般為( )
A.-25℃ B.-18℃
C.-10℃ D.-4℃
2.發(fā)生非酶褐變的條件之一是( )
A.有酶參與 B.沒有酶參與
C.沒有羰基化合物參與 D.沒有糖參與
3.滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴散過程，該過程使用的是( )
A.半擴散膜 B.擴散膜
C.半滲透膜 D.全滲透膜
4.固態(tài)發(fā)酵是指微生物在固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，該類培養(yǎng)基幾乎沒有( )
A.平衡水 B.蒸餾水
C.結(jié)合水 D.游離水
5.在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是( )
A.鹽酸 B.亞硫酸
C.硝酸 D.檸檬酸
6.礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點是( )
A.胚中含量最低 B.皮層含量最低
C.胚乳中含量最低 D.均勻分布
7.下列微生物類群中最耐熱的是( )
A.肉毒桿菌 B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌 D.凝結(jié)芽孢桿菌
8.小曲白灑的生產(chǎn)方法屬于( )
A.液體深層發(fā)酵法 B.半固態(tài)發(fā)酵法
C.液態(tài)發(fā)酵法 D.液體淺層發(fā)酵法
9.壓榨法制油中，排油的三要素是壓力、粘度和( )
A.溫度 B.餅的成形
C.濕度 D.含油量
10.葡萄糖值表示的是( )
A.淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度 D.淀粉的溫度
11.面包發(fā)酵所用的鮮酵母進行活化時所需要的溫度是( )
A.20-25℃ B.25-30℃
C.30-35℃ D.35-40℃
12.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到( )
A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
13.引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是( )
A.厭氧性芽孢桿菌 B.需氧性芽孢桿菌
C.非芽孢桿菌 D.霉菌
14.由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧在發(fā)酵液中的溶解度很低，所以發(fā)酵過程中應(yīng)采用( )
A.降低溫度 B.提高溫度
C.加強通風 D.強制供氧
15.去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為( )
A.碾米 B.谷糙分離
C.礱谷 D.清理
16.在掛面加工中可用作增粘劑，以提高面粉的吸水性，縮短面團成熟時間，增加面團的粘性的是( )
A.羧甲基纖維素 B.核黃素
C.纖維素 D.苯甲酸鈉
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
17.用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有( )
A.金屬罐 B.玻璃罐
C.塑料罐 D.軟罐
E.紙罐
18.啤酒酵母的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上的菌落特征是( )
A.乳白色 B.有光澤
C.平坦 D.邊緣整齊
E.圓形或橢圓形
19.白酒按香型可分為( )
A.濃香型酒 B.醬香型酒
C.清香型酒 D.米香型酒
E.兼香型酒
20.引起蔬菜腌制品顏色變化的主要反應(yīng)是( )
A.酶褐變 B.非酶褐變
C.葉綠素變化 D.吸附作用
E.蛋白質(zhì)變性
21.油料清理的主要方法有( )
A.風選 B.篩選
C.蒸炒 D.水洗
E.冷卻
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
22.農(nóng)產(chǎn)品
23.爆腰率
24.二次發(fā)酵法
25.商業(yè)無菌
26.酒精發(fā)酵
四、簡答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）
27.用箭頭表示小麥制粉的工藝流程。
28.水果蔬菜敗壞的原因有哪些？
29.什么是稻谷的物理性質(zhì)？它包括哪些主要指標？
30.油脂精煉的目的是什么？它包括哪些主要過程？
31.簡要分析白酒降度后會出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題。
五、論述題（本大題共2小題，
......
......

結(jié)束

本文標簽

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