2023仙桃職業(yè)學(xué)院高職單獨(dú)招生考試大綱

　　仙桃職業(yè)學(xué)院作為一所培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的高等院校，致力于為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育資源和良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。為了幫助您更好地備考湖北高職單獨(dú)招生考試，小編特地為大家整理好了該院?？荚嚧缶V，有興趣的考生，可以來了解看看哦！

　　文化素質(zhì)大綱

　　按照《省教育廳關(guān)于做好2023年高職單獨(dú)考試招生工作的通知》(鄂教職成函[2023)1號(hào))要求，為確保學(xué)生招生工作的順利進(jìn)行，切實(shí)維護(hù)學(xué)校和考生的合法權(quán)益，維護(hù)好考試招生工作秩序，特制訂本考試大綱。

　　文化素質(zhì)考試大綱包括語文、數(shù)學(xué)、英語三個(gè)部分，分別參照教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》、《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》、《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》，適當(dāng)體現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校新課標(biāo)理念，結(jié)合我省各類中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際制定。

　　文化素質(zhì)考試為一份試卷，包括語文、數(shù)學(xué)、英語三個(gè)部分，總分200分，其中語文100分、數(shù)學(xué)60分，英語40分?？荚嚂r(shí)間150分鐘。文化素質(zhì)考試對(duì)象為高職單獨(dú)考試招生考生。

　　第一部分語文

　　一、考試能力要求

　　語文考試要求測(cè)試識(shí)記、理解、分析綜合、鑒賞評(píng)價(jià)和表達(dá)應(yīng)用五種能力，這五種能力表現(xiàn)為五個(gè)層級(jí)。

　　A.識(shí)記:指識(shí)別和記憶，是最基本的能力層級(jí)。要求能識(shí)別和記憶語文基礎(chǔ)知識(shí)、文學(xué)常識(shí)和名句名篇等。

　　B.理解:指領(lǐng)會(huì)并能作簡(jiǎn)單的解釋，是在識(shí)記基礎(chǔ)上高一級(jí)的能力層級(jí)。要求能夠領(lǐng)會(huì)并解釋詞語、句子、段落等的意思。

　　C.分析綜合:指分解剖析和歸納整理，是在識(shí)記和理解的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高了的能力層級(jí)。要求能夠篩選材料中的信息，分解剖析相關(guān)現(xiàn)象和問題，并予以歸納整合。

　　D.鑒賞評(píng)價(jià):指對(duì)閱讀材料的鑒別、賞析和評(píng)說，是以識(shí)記、理解和分析綜合為基礎(chǔ)，在閱讀方面發(fā)展了的能力層級(jí)。

　　E.表達(dá)應(yīng)用:指對(duì)語文知識(shí)和能力的運(yùn)用，是以識(shí)記、理解和分析綜合為基礎(chǔ)，在表達(dá)方面發(fā)展了的能力層級(jí)。

　　二、考試內(nèi)容與考核要求

　　1.語言知識(shí)和語言表達(dá)

　　(1)漢字

　　①識(shí)記現(xiàn)代漢語普通話常用字的字音。A

　?、谧R(shí)記并正確書寫現(xiàn)代常用規(guī)范漢字。A

　　(2)詞語

　　正確使用詞語。E

　　(3)句子

　?、俦嫖霾【?。E

　　病句類型:語序不當(dāng)、搭配不當(dāng)、成分殘缺或贅余、結(jié)構(gòu)混亂、表意不明、不合邏輯。

　　②變換句式。E

　　包括:主動(dòng)句與被動(dòng)句(包括“把”字句)、肯定句與否定句、常式句與變式句、長(zhǎng)句與短句的變換，以及陳述句、祈使句、疑問句和感嘆句之間的變換。

　?、鄹鶕?jù)具體語境仿句。E

　　(4)正確使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。E

　　(5)辨析并正確運(yùn)用常見的修辭手法。E

　　常見的修辭手法:比喻、比擬、借代、夸張、對(duì)偶、排比、設(shè)問、反問。

　　(6)擴(kuò)展語句，壓縮語段。E

　　(7)語言表達(dá)簡(jiǎn)明、連貫、得體。E

　　2.文學(xué)常識(shí)

　　(1)識(shí)記中國、外國文學(xué)史上重要作家及其時(shí)代(國別)、代表作及作品中的主要人物。A

　　(2)識(shí)記一些古代重要的文學(xué)體裁的基本常識(shí)。A

　　(3)了解詩歌、散文、小說、戲劇的基本特點(diǎn)。B

　　3.古代詩文閱讀

　　(1)理解常見文言實(shí)詞在文中的含義，尤其能辨析同一詞語在不同語境中的不同含義及古今詞義的區(qū)別。B

　　(2)理解常見文言虛詞在文中的意義和用法(之、其、而、則、乃、以、于、為、安、耳、夫、蓋、何、焉、矣、哉、乎、也、所)。B

　　(3)理解與辨別不同的文言句式:判斷句、被動(dòng)句、省略句、狀語后置句、賓語前置句(包括動(dòng)賓和介賓前置)、定語后置句。B

　　(4)理解與辨別文言詞類活用。B

　　(5)理解并翻譯淺易的文言文句子。B

　　(6)篩選文中信息，概括中心意思和評(píng)價(jià)作者的觀點(diǎn)態(tài)度。C

　　(7)賞析淺易的古典詩詞:理解詩詞句意，領(lǐng)悟思想感情，鑒賞表達(dá)技巧。D

　　4.現(xiàn)代文閱讀

　　(1)理解文中重要詞語和句子的含義。B

　　(2)篩選文中的信息，歸納內(nèi)容要點(diǎn)。C

　　(3)概括、評(píng)析文章的基本觀點(diǎn)或文章主旨。C、D

　　(4)簡(jiǎn)要分析作品中人物以及作者的思想情感。C、D

　　(5)分析文章的主要寫作特點(diǎn):

　　①把握文章的語言特點(diǎn)(如樸實(shí)、幽默、富有文采等)。C、D

　?、诒嫖鑫闹行揶o手法的運(yùn)用。C、D

　?、郾嫖鑫恼滤玫闹饕磉_(dá)方式(記敘、描寫、議論、抒情、說明)。C、D

　?、苷莆瘴恼碌奈捏w特點(diǎn)(理清說明文的說明順序與方法;把握議論文三要素的邏輯關(guān)系及常見的論證方法;能分析敘事文學(xué)作品中人物描寫的手段一一肖像、神態(tài)、動(dòng)作、語言、心理描寫，情節(jié)的安排一一順敘、倒敘、插敘以及自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境的描寫對(duì)刻畫人物、加深主題、渲染氣氛所起的作用;能找出結(jié)構(gòu)散文的主要線索)。C、D

　　5.寫作

　　能寫一般性的記敘文、說明文及常見的應(yīng)文。

　　應(yīng)用文寫作范圍:

　　書信一一包括一般書信(如親戚、朋友、同事之間交流思想、商量工作、研究問題的書信)和專用書信(重點(diǎn)是:感謝信、慰問信、倡議書、賀信、求職信、表揚(yáng)信)。

　　計(jì)劃一一對(duì)今后一段時(shí)間的學(xué)習(xí)、工作、活動(dòng)作出的預(yù)想和安排。

　　個(gè)人總結(jié)一一對(duì)過去工作、學(xué)習(xí)、生活中所取得的成績(jī)、存在的缺點(diǎn)和找出的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)作具體歸納。

　　(1)記敘文E

　?、倏梢杂浫藶橹?，也可以敘事為主。

　?、跀⑹聭?yīng)有條理，有詳略;抒情、議理應(yīng)基于具體的人、事、物，避免空洞。

　　③能用多種描寫手段刻畫人物形象。

　?、苷Z言力求生動(dòng)，在敘述、描寫的基礎(chǔ)上，適當(dāng)開展抒情和議論。

　?、輧?nèi)容積極健康。

　?、拚Z言通順，結(jié)構(gòu)完整。文字書寫正確，字跡工整。

　　(2)說明文E

　　①能準(zhǔn)確介紹說明對(duì)象的性質(zhì)、特點(diǎn)、成因、用途等。

　?、谡f明順序要合理，要符合說明對(duì)象的自身特點(diǎn)。

　?、壅f明的主次、詳略得當(dāng)，中心意思明確突出。

　　④語言通順，結(jié)構(gòu)完整。文字書寫正確，字跡工整。

　　(3)應(yīng)用文E

　?、俑袷揭?guī)范。

　　②稱謂及其用語正確、得體。

　?、畚恼履康摹⒁竺鞔_。

　?、軆?nèi)容符合事理。

　　⑤語言通順，結(jié)構(gòu)完整。文字書寫正確，字跡工整。

　　三、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1.答卷方式:閉卷、筆試。考試用時(shí)70分鐘。

　　2.試卷包括單項(xiàng)選擇題、綜合題和寫作題。滿分100分，試卷結(jié)構(gòu)如下表:

　　第二部分?jǐn)?shù)學(xué)

　　一、考試要求

　　數(shù)學(xué)科目考試的宗旨是:測(cè)試考生的中學(xué)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、基本思想和方法，考查考生的中學(xué)數(shù)學(xué)基本運(yùn)算能力、邏輯思維能力、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決問題的能力。

　　考試要求按照知識(shí)要求從低到高分為如下三個(gè)層次:

　　了解:初步知道知識(shí)的含義及其簡(jiǎn)單運(yùn)用。

　　理解:懂得知識(shí)的概念和規(guī)律(定義、定理、法則等)，以及與其他相關(guān)知識(shí)的聯(lián)系。

　　掌握:能夠運(yùn)用知識(shí)的概念和規(guī)律去解決一些問題。

　　考試要求按照技能與能力培養(yǎng)要求分為兩項(xiàng)技能與四項(xiàng)能力:

　　計(jì)算技能:根據(jù)法則、公式，或按照一定的操作步驟，正確地進(jìn)行運(yùn)算求解。

　　數(shù)據(jù)處理技能:按要求對(duì)數(shù)據(jù)(數(shù)據(jù)表格)進(jìn)行處理并提取有關(guān)信息。

　　觀察能力:根據(jù)數(shù)據(jù)趨勢(shì)，數(shù)量關(guān)系或圖形、圖示，描述其規(guī)律。

　　空間想象能力:依據(jù)文字、語言描述，或較簡(jiǎn)單的幾何體及其組合，想象相應(yīng)的空間圖形;能夠在基本圖形中找出基本元素及其位置關(guān)系，或根據(jù)條件畫出圖形。

　　分析與解決問題能力:能對(duì)工作和生活中的簡(jiǎn)單數(shù)學(xué)相關(guān)問題，作出分析并運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)方法予以解決。

　　數(shù)學(xué)思維能力:依據(jù)所學(xué)的數(shù)學(xué)知識(shí)，運(yùn)用類比、歸納、綜合等方法，對(duì)數(shù)學(xué)及其應(yīng)用問題能進(jìn)行有條理的思考、判斷、推理和求解;針對(duì)不同的問題(或需求)，會(huì)選擇合適的模型(模式)。

　　二、考試內(nèi)容與考核要求

　　三、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1.答題方式:閉卷，筆試，不允許使用計(jì)算器。

　　2.考試時(shí)間:60分鐘。

　　3.試卷題型:包括選擇題、填空題和解答題。其中，選擇題是四選一的單項(xiàng)選擇題，填空題每題1-2空.全卷滿分60分，試卷結(jié)構(gòu)如下:

　　第三部分英語

　　一、考試能力要求

　　測(cè)試考生的英語語言知識(shí)運(yùn)用能力;測(cè)試考生的英語閱讀理解能力。

　　二、考試內(nèi)容與要求

　　(一)語言知識(shí)

　　1.詞匯

　　(1)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2009年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》中《附件五詞匯表》列出的所有詞匯;能根據(jù)構(gòu)詞法自主擴(kuò)展詞匯量。

　　(2)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2011年頒布的《義務(wù)教育英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中《附錄

　　3詞匯表》列出的所有詞匯;能根據(jù)構(gòu)詞法自主擴(kuò)展詞匯量。

　　2.語法

　　(1)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2009年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》中《附件四語法項(xiàng)目表》列出的語法項(xiàng)目。

　　(2)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2011年頒布的《義務(wù)教育英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中《附錄語法項(xiàng)目表》列出的語法項(xiàng)目。

　　其中要求考生熟練掌握并能運(yùn)用下列語法項(xiàng)目:

　　(1)名詞:可數(shù)名詞及其單復(fù)數(shù)、不可數(shù)名詞、專有名詞、名詞所有格

　　(2)代詞:人稱代詞、物主代詞、反身代詞、指示代詞、不定代詞、疑問代詞

　　(3)數(shù)詞:基數(shù)詞和序數(shù)詞

　　(4)介詞和介詞短語

　　(5)冠詞

　　(6)連詞

　　(7)形容詞(包括比較級(jí)和最高級(jí))

　　(8)副詞(包括比較級(jí)和最高級(jí))

　　(9)動(dòng)詞:系動(dòng)詞、行為動(dòng)詞、助動(dòng)詞、情態(tài)動(dòng)詞

　　(10)時(shí)態(tài):現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)、一般現(xiàn)在時(shí)、一般過去時(shí)、一般將來時(shí)、過去進(jìn)行時(shí)、現(xiàn)在完成時(shí)

　　(11)被動(dòng)語態(tài):一般現(xiàn)在時(shí)、一般過去時(shí)、一般將來時(shí)

　　(12)非謂語動(dòng)詞:動(dòng)詞不定式、動(dòng)詞的-ing形式、動(dòng)詞的-ed形式

　　(13)句子種類:陳述句、疑問句、祈使句、感嘆句

　　(14)簡(jiǎn)單句句子成分與基本句型

　　(15)并列復(fù)合句

　　(16)主從復(fù)合句:賓語從句、狀語從句、定語從句、主語從句、表語從句

　　(17)直接引語與間接引語

　　(18)強(qiáng)調(diào)

　　(19)倒裝

　　(20)虛擬語氣

　　(21)構(gòu)詞法:合成法、派生法

　　3.情境交際

　　(1)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2009年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》中《附件二交際功能項(xiàng)目表》列出的交際功能項(xiàng)目。

　　(2)要求考生掌握并能運(yùn)用教育部2011年頒布的《義務(wù)教育英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中《附錄4功能意念項(xiàng)目表》列出的功能意念項(xiàng)目和《附錄5話題項(xiàng)目表》列出的話題項(xiàng)目。

　　(二)閱讀理解

　　要求考生能讀懂一般性話題的英語閱讀材料，并能從中獲取相關(guān)信息?？忌鷳?yīng)能:

　　1.找出細(xì)節(jié)信息;

　　2.根據(jù)文章信息進(jìn)行簡(jiǎn)單的推理、判斷;

　　3.根據(jù)上下文和構(gòu)詞法猜測(cè)詞義;

　　4.抓住閱讀材料的中心意思;

　　5.理解作者的意圖、觀點(diǎn)和態(tài)度:

　　6.理解一般文章的篇章結(jié)構(gòu)。

　　三、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1.考試形式:閉卷、筆試。

　　2.考試時(shí)間:20分鐘。

　　3.考試題型:選擇題和閱讀理解。滿分40分，試卷結(jié)構(gòu)如下:

　　現(xiàn)代非織造技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試考試大綱

　　一、考試性質(zhì)

　　按照《省教育廳關(guān)于做好2023年高職單獨(dú)考試招生工作的通知》(鄂教職成函(2023)1號(hào))要求，仙桃職業(yè)學(xué)院決定組織實(shí)施2023年高職單獨(dú)招生工作?，F(xiàn)代非織造技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試是面向取得湖北省2023年普通高考報(bào)名資格且高考報(bào)名號(hào)第9-10位代碼為80-89或99等考生的選拔性考試。

　　二、考試依據(jù)

　　現(xiàn)代非織造技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試專業(yè)知識(shí)考試是以教育部中等職業(yè)學(xué)校電力、機(jī)電或相近專業(yè)教學(xué)大綱為主要依據(jù)，參照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》(人社廳發(fā)(2009)66號(hào))，按照電工、電氣設(shè)備安裝工初級(jí)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的電類專業(yè)教學(xué)實(shí)際要求，選擇中等職業(yè)學(xué)校電子、電力、機(jī)電類專業(yè)核心技能內(nèi)容，確定考試范圍。

　　三、考試方法

　　現(xiàn)代非織造技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能考試采用閉卷方式，總分200分(其中專業(yè)知識(shí)測(cè)試100分，考試時(shí)間60分鐘;專業(yè)技能測(cè)試100分，考試時(shí)間120分鐘)。

　　四、考試內(nèi)容與評(píng)分辦法

　　(一)專業(yè)知識(shí)考試內(nèi)容

　　1.考試內(nèi)容

　　考試內(nèi)容:計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、電工電子技術(shù)、機(jī)械識(shí)圖、機(jī)械基礎(chǔ)、職業(yè)素養(yǎng)等。見下表。

　　2.試卷結(jié)構(gòu)、答題要求、評(píng)分辦法

　　試題分為單項(xiàng)選擇題(40題，每題2分，共80分)、判斷題(20題，每題1分，共20分)。專業(yè)知識(shí)考試各模塊對(duì)應(yīng)小題數(shù)及相應(yīng)分值如下表所示:

　　(二)專業(yè)技能考試內(nèi)容

　　1.考試內(nèi)容

　　(1)簡(jiǎn)單零件圖的抄繪分值:70分

　　考核學(xué)生識(shí)讀和抄繪簡(jiǎn)單零件圖的能力，要求學(xué)生熟練使用繪圖工具，掌握軸、盤類零件的常用表達(dá)方法，并能抄繪給定零件圖，做到圖形繪制準(zhǔn)確，圖線運(yùn)用正確，尺寸和幾何公差標(biāo)注合理，圖形整潔。

　　(2)簡(jiǎn)單照明電路的設(shè)計(jì)分值:30分

　　考核學(xué)生對(duì)基本電路元件識(shí)別、應(yīng)用能力，要求學(xué)生會(huì)畫電路符號(hào)，熟悉電路元件串聯(lián)、并聯(lián)特點(diǎn);能根據(jù)電路功能要求，結(jié)合提供的電路元件完成照明控制電路設(shè)計(jì)，要求繪制電路圖，圖形繪制規(guī)范、科學(xué)，能夠滿足功能要求。

　　2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　3.說明

　　請(qǐng)參加考試學(xué)生準(zhǔn)備好HB、2B型鉛筆各一支，三角板一套，圓規(guī)，橡皮，削筆刀等文具。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試大綱

　　一、指導(dǎo)思想

　　根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》以及行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，參照中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)---中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))理論和技能考核要求，考察學(xué)生的專業(yè)文化素養(yǎng)，重點(diǎn)考察學(xué)生對(duì)烹飪基本理論的理解和運(yùn)用能力;考察學(xué)生的職業(yè)操作素養(yǎng)和習(xí)慣，重點(diǎn)考察學(xué)生基本操作技能的掌握。

　　二、考核項(xiàng)目與原則

　　(一)綜合理論

　　1.知識(shí)要求

　　(1)了解我國飲食文化概況以及楚菜飲食文化概況;

　　(2)了解各類烹飪?cè)霞俺醪郊庸ず团腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生的基本理論和知識(shí);

　　(3)掌握烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)以及餐飲成本核算的相關(guān)理論與知識(shí)。

　　2.能力要求

　　(1)掌握常見烹飪?cè)系倪x擇和鑒別方法;

　　(2)了解烹飪營養(yǎng)常識(shí)，注重食品衛(wèi)生安全;

　　(3)能對(duì)各種烹飪?cè)线M(jìn)行刀工處理，能制作符合地方特色的菜肴、點(diǎn)心;

　　(4)具備簡(jiǎn)單的餐飲成本核算的能力。

　　3.考核要求

　　以高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)選拔要求為依據(jù)，以綜合考核專業(yè)基礎(chǔ)理論為重點(diǎn)，注重考核學(xué)生的基本理論知識(shí)和可持續(xù)發(fā)展能力。

　　(二)技能操作

　　1.知識(shí)要求

　　(1)了解各種刀法的分類和使用方法;

　　(2)掌握面皮制作基本方法;

　　(3)了解調(diào)味的基本原理和方法，掌握火候和調(diào)味對(duì)菜品制作的影響。

　　2.能力要求

　　(1)具備良好的專業(yè)職業(yè)操作習(xí)慣，注重操作衛(wèi)生，注意食品安全;

　　(2)能熟練運(yùn)用基本刀法和烹調(diào)技法完成相應(yīng)操作;

　　(3)能熟練運(yùn)用炸、熘、爆、炒、燒、蒸等基本烹飪技法完成菜品的制作，并進(jìn)行合理的調(diào)味和裝盤;

　　(4)具備一定的創(chuàng)新能力。

　　3.考核要求

　　以高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)選拔要求為依據(jù)，以綜合考核專業(yè)基本技能為重點(diǎn)，考察學(xué)生的職業(yè)操作習(xí)慣和素養(yǎng)，注重考核學(xué)生的烹飪基本功和可持續(xù)發(fā)展能力。

　　三、考試形式與時(shí)間

　　(一)綜合理論

　　1.考試形式:考試采用閉卷、筆答形式

　　2.考試時(shí)間:60分鐘

　　3.考試分值:100分

　　(二)技能操作

　　1.考試形式:專業(yè)技能實(shí)操考核

　　2.考試時(shí)問:45分鐘(根據(jù)報(bào)考學(xué)生數(shù)量分批次進(jìn)行)

　　3.考試分值:100分

　　四、考試題型與分值

　　(一)綜合理論

　　1.《綜合理論》試卷滿分值為100分，考試題型包括單項(xiàng)選擇題、判斷題。

　　2.各題型分值分配如下:

　　(1)選擇題(單項(xiàng)選擇，共35個(gè)小題，每小題2.0分,共70分)

　　(2)判斷題(共15個(gè)小題，每小題2.0分,共30分)

　　(二)技能操作

　　1.《專業(yè)技能》考核實(shí)操考試總分值為100分，主要考核基礎(chǔ)刀工部分(直刀法切絲、直刀法剞花刀)。

　　2.各項(xiàng)分值分配如下:

　　(1)直刀法切絲滿分50分(指定品種)

　　(2)直刀法剞花刀滿分50分(指定品種)

　　五、考試內(nèi)容和要求

　　(一)綜合理論

　　《綜合理論》考試內(nèi)容為“六合一”，包括:烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、中式而點(diǎn)技藝和餐飲成木核算。模塊一烹飪概論[要求掌握烹飪等相關(guān)理論與知識(shí)。

　　【內(nèi)容]中國烹飪簡(jiǎn)史、中國烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范、中國菜品、中國筵宴、中國烹飪風(fēng)味流派、中國飲食民俗、中國飲食文化、中國當(dāng)代餐飲市場(chǎng)。

　　模塊二烹飪?cè)现R(shí)

　　[要求]掌握各類烹飪?cè)舷嚓P(guān)理論和知識(shí)。

　　[內(nèi)容]原料基礎(chǔ)知識(shí)、谷物類原料、蔬菜類原料、畜禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨制品類原料、菌藻類原料、果品類原料調(diào)味品類原料、佐助類原料、地方名特產(chǎn)及復(fù)合調(diào)味品原料種類鑒別和保管。

　　模塊三烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　[要求]掌握烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本理論和知識(shí)。

　　【內(nèi)容]烹飪營養(yǎng)知識(shí)、食品衛(wèi)生、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理。模塊四中式烹調(diào)技藝

　　[要求]掌握中式烹調(diào)技藝的基本理論和知識(shí)。

　　【內(nèi)容]中餐烹調(diào)概述、鮮活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技術(shù)、出肉及整料去骨、烹飪?cè)系某醪绞焯幚?、熱菜的配菜、火候知識(shí)、調(diào)味、制湯、上漿掛糊和勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、熱菜裝盤、宴席知識(shí)、快餐基礎(chǔ)知識(shí)。

　　模塊五中式面點(diǎn)技藝

　　[要求]掌握中式而點(diǎn)技藝的相關(guān)理論與知識(shí)。

　　【內(nèi)容]緒論、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、各類成型技藝、成熟技藝、宴席而點(diǎn)的組合與運(yùn)用。

　　模塊六餐飲成本核算

　　【要求]掌握餐飲成本核算的相關(guān)理論與知識(shí)。

　　【內(nèi)容]餐飲計(jì)算基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本費(fèi)用的管理。

　　(二)技能考核

　　[考核要求]要求考生掌握一定的烹飪基本功，同時(shí)能按具體品種要求完成技能實(shí)操。

　　【考核內(nèi)容]考核內(nèi)容為指定項(xiàng)目。

　　1、指定項(xiàng)目(2個(gè))

　　直刀法切絲、直刀法剞花刀

　　①操作要求:以給定的原料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)加工成一定規(guī)格質(zhì)量的料形，如絲、花刀等。

　?、诔善芬?均勻一致，整齊劃一。

　?、墼?脆性植物性原料，共約300克。

　?、懿僮鲿r(shí)間:45分鐘(準(zhǔn)備時(shí)間除外)。

　　餐具:7寸圓盤1只。

　　六、主要參考資料

　　1、烹飪慨論陳光新主編高等教育出版社

　　2、烹飪?cè)现R(shí)馬福林主編高等教育出版社

　　3、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生張懷玉蔣建基主編高等教育出版社

　　4、中式烹調(diào)技藝?yán)顒偼踉轮侵骶幐叩冉逃霭嫔?/p>

　　5、中式而點(diǎn)技藝林小崗唐美雯主編高等教育出版社

　　6、餐飲成本核算黃丹何海蘭主編高等教育出版社

　　以上就是湖北高職單招該院校專業(yè)高職單招考試大綱了，有想要報(bào)考該院校的考生，可以看看具體考試大綱哦！